Магазины и рынки предлагают казаны 5 типов. Первый из них – это кастрюлеобразные казанчики имеющие антипригарное покрытие. Такой вариант не всегда хорош – покрытие не выдерживает длительное нагревание, быстро отслаивается и может попасть в пищу, что чревато различными отравлениями.

Казаны второго типа – это ёмкости имеющие продолговатую или круглую форму. Внутри они покрыты пищевой эмалью. Но к казанам их отнести можно только условно, ввиду нестойкости эмали под воздействием частого помешивания ложкой или шумовкой. Настоящие представители этого класса выдерживают интенсивное перемешивание, являющееся ключевым приемом приготовления пищи в казане.

К электрическим плитам лучше всего купить казан из алюминия, ввиду его способности быстро нагреваться. Эта кухонная утварь лучше других справится со своими должностными обязанностями После первых применений на его поверхности нарастает пленка, которая не дает металлу окисляться, и попадать частичкам металла в пищу. Эту пленку нужно не отскребать, а дать ей нарасти.

Четвертый вариант – это китайский вок. Он не подходит для среднеазиатской кухни, потому что предусматривает совершенно иной режим приготовления пищи – быстрое прогревание на сильном пламени и обжаривание мелкоизмельченных кусочков пищи на протяжении нескольких минут.

Пятый тип - чугунный казан. Он тяжелый, не столь эстетичный, на первый взгляд, его нужно прокаливать на огне перед использованием. Но потом он служит верой и правдой долгие годы. Пища приготовленная в чугунной посуде имеет особенно притягательный вкус и аромат.

Как выбрать объем посуды?
Выбирая казан по объему нужно брать с небольшим запасом. Если семья состоит из 4-6 человек, тогда лучше купить 7-8 литровую емкость. Если же у вас часто собираются гости на даче или в беседке, есть смысл внимательней присмотреться к 18-20 литровым посудинам. От места приготовления блюд зависит и форма. Если посуда будет стоять на плите - дно должно быть плоским, если же имеется возможность ее подвесить на костре или в камине – можно покупать казан традиционной формы с полукруглым дном.

Настоящее карпаччо представляет собой обычное сырое мясо, нарезанное особым образом. Название свое оно получило в честь художника Витторе Карпаччо, которые на своих картинах запечатлел образы Венеции. В 1950 году в этом фантастическом городе проходила выставка полотен живописца, на которых преобладало две краски – белая и красная. По легенде, именно эта палитра и подтолкнула Джузеппе Чиприани, шеф-повара одного из венецианских ресторанов, к созданию нового фирменного блюда.

Кстати, именно этот ресторатор подарил миру еще один знаменитый рецепт – коктейль «Беллини», названный в честь другого средневекового живописца. И снова на эту мысль его натолкнула цветовая палитра картин художника. На этот раз основными цветами были розовый и белый, поэтому коктейль представляет собой смесь пюре из персиков и игристого вина.

Классика жанра – это куски парной говядины с тонкими прослойками жира, политое смесью лимонного сока, оливкового масла и бальзамического уксуса. Причем специально создавались рецепты салатов, которые могли служить гарниром к этому специфическому блюду. Как правило, они готовились на основе рукколы и пармезана.

В настоящее время мало кто рискнет попробовать сырое мясо, даже если оно приготовлено очень умелыми руками. В большинстве ресторанов говядину подают слегка опаленной или обжаренной на оливковом масле буквально по минутке с каждой стороны. Кроме того, появились новые разновидности блюда – например, из утки, баранины или оленины.

Наконец, карпаччо сегодня – это не только блюдо, но и один из способов нарезки продуктов. Так, его можно приготовить из грибов, овощей, морепродуктов или фруктов, нарезанных очень тонко и поданных с каким-либо оригинальным соусом. Подача будет зависеть от фантазии кулинара – это могут быть как изысканные новогодние рецепты, так и вполне повседневное кушанье.

1) Плоды фейхоа - 1 килограмм;
2) Сахарный песок - 800-1000 грамм

Приготовление:

1) Тщательно моем плоды.
2) Обрезаем “жопки”. Кожуру не счищаем, ибо в ней содержится львиная доля витаминов.
3) Измельчаем в мясорубке, или блендере.
4) Добавляем сахар, тщательно перемешиваем.
5) Далее нужно дать варенью немножко отстояться на столе, чтобы кристаллики сахара полностью растворились
6) Расфасовываем варенье по банкам, и убираем в холодильник.

Просто, не правда-ли? Еще получается очень вкусно, если в варенье добавить измельченные грецкие орехи в пропорции 100 грамм орехов на 1 кг фейхоа. Попробуйте, и я уверен, что вам понравится!